La bioquímica Jessie Inchauspé plantea que muchos de los alimentos que hoy consumimos son el resultado directo de la intervención humana a lo largo de siglos.
Lejos de su forma original, frutas como el banano, la manzana o la naranja han sido modificadas mediante procesos de selección genética y cruces controlados.
Según la especialista, este fenómeno no es reciente: responde a una práctica histórica donde el ser humano ha moldeado los alimentos para hacerlos más atractivos, dulces y fáciles de consumir.
El resultado es claro: frutas con mejor apariencia, pero con cambios en su composición nutricional.
Más dulces, menos fibra
Uno de los principales cambios identificados es el aumento en el contenido de azúcar.
Por ejemplo, los bananos actuales son más grandes, suaves y dulces que sus versiones ancestrales, que contenían semillas, más fibra y menos azúcares.
Sin embargo, Inchauspé aclara que esto no significa que las frutas sean perjudiciales. Su contenido de fibra y agua ayuda a que el azúcar se absorba de forma más lenta en el organismo.
El verdadero problema: el procesamiento
El punto crítico, según la experta, no es la fruta en sí, sino cómo se consume.
Cuando se procesa —por ejemplo, al hacer jugo— se elimina la fibra, lo que cambia completamente su impacto en el cuerpo.
En ese escenario, el organismo recibe principalmente azúcar líquida, lo que puede provocar picos rápidos de glucosa.
¿Jugo natural o bebida azucarada?
Uno de los datos más llamativos es la comparación entre un vaso de jugo de naranja y una bebida gaseosa.
De acuerdo con la especialista, ambos pueden contener cantidades similares de azúcar, lo que cuestiona la percepción de que el jugo es siempre una opción más saludable.
Recomendaciones y límites
La Organización Mundial de la Salud sugiere no consumir más de 25 gramos de azúcar al día, una cifra que puede alcanzarse fácilmente con un solo vaso de jugo.
Por eso, la recomendación es clara:
•Priorizar la fruta entera
•Reducir el consumo de jugos
•Mantener una dieta equilibrada
Un cambio en la forma de ver los alimentos
El planteamiento de Inchauspé abre un debate sobre cómo se perciben los alimentos “naturales” en la actualidad.
Aunque las frutas siguen siendo una parte importante de la alimentación saludable, su evolución evidencia cómo la intervención humana ha transformado lo que hoy se considera cotidiano en la dieta.
